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银鳕鱼菜泡饭的做法

2019-02-03 16:35:39 | 来源: 菜谱

导读:

上海人有吃泡饭的习惯。所谓泡饭,就是把剩余的冷饭加水煮开后的稀饭,多在早餐时食用。配上什锦酱菜、乳腐、咸鸭蛋等小菜,泡饭可以说是上海早餐文化中的一道风景线,几天不吃泡饭便会惦念。基于这个饮食传统,上海的酒店里专门推出了菜泡饭,很受欢迎。这个菜泡饭就更为讲究了,一般是用龙虾或者象鼻蚌作材料。这两样的主要材料做了刺生以后,剩下的材料可以用来做菜泡饭,非常鲜美。普通人家很少去酒店吃大餐,但是自己可以在家里利用剩饭做各式美味的菜泡饭。今天我介绍一款银鳕鱼菜泡饭,与大家分享。

银鳕鱼菜泡饭的材料:

银鳕鱼,火腿丁,芹菜丁,玉米,皮蛋

银鳕鱼菜泡饭的做法:

1.先将银鳕鱼洗净去皮去骨批成鱼片(如图)然后以姜粉、料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。

2.准备好玉米粒、芹菜丁和火腿丁(切得细小一点,如上图),皮蛋一个也切成小块。

3.将冷饭入锅加水(根据自己对稀稠的爱好,但睡眠至少高于冷饭2公分)煮开后将饭团碾碎,以小火熬10分冲,使之略为起稠,此时可以放入生姜丝、火腿丁、玉米粒、料酒,一起煮5分钟(注意,都是小火)。

4.加入盐、鸡精等调味,然后放入鱼片和皮蛋,待鱼片色白后放入芹菜丁,略滚一下便可起锅。如图:

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