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学做家常菜因地制宜学做鸡汁回卤干家常菜好性

2019-02-08 17:49:37 | 来源: 小吃

【学做家常菜】因地制宜-学做鸡汁回卤干_家常菜_好豆

鹅汁回卤干

看到【家常菜8月第2课】鸡汁回卤干,做为江苏人,本人非常喜欢这道菜,

家里有鸡汤的时候,也常常做,还曾经用骨头汤做过。

今天想再学习做做,只是家里没有鸡汁,怎么办?

想到冰箱里有只句容老鹅,就用这个老鹅骨头熬了浓汤,

做这个菜吧。虽然离老师的要求还是有些距离,

但是也算是因地制宜,异曲同工吧-------

其实冷眼看看自己的梦想是不是妄想,在我们这里,用黄豆芽炖油豆腐,也是一道传统的家乡菜。

其做法与南京的鸡汁回卤干差不多,只是没有那么讲究,

没有用到鸡汁,是用清水煮的。因为在农村,那有什么鸡汁?

黄豆芽是自己可以发的,油豆腐,却是无论那个集市菜场都有的。

做这个菜的秘诀,就是要炖的时间长些。

今天就用考鹅架子汤汁来学做这道菜吧。

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用料;老鹅骨头400克,黄豆芽150克,油豆腐120克.

调料;姜,葱,胡椒粉,鸡精,香菜,辣椒.

并不能让一切回到原点

做法;

1.老鹅架子切大块,用清水浸泡60分钟,去掉些咸味.

2.黄豆芽去杂质,用开水焯过。

3.油豆腐用开水煮开,去掉一些油腻,捞出待用.

4.取高压锅,放入老鹅骨头,

5.加半锅清水,加姜片葱结,加适量料酒,

6.大火煮开,小火60分钟.

7.撇去浮油,取汤汁,并且把骨头上的肉剔下.

8.取砂锅,放入黄豆芽.

9.放入油豆腐

10.加入老鹅汤汁,大火如果精神的柱子折断了、倒塌了煮开,小火10分钟.

11.放入鹅肉,再小火炖10分钟.

12.加些胡椒粉,鸡精,撒些香菜即可上桌.

1.买来的油豆腐,要煮一下,去掉一些油腻,感觉这样更健康.当然,

有时间还是自己炸油豆腐更卫生.2.

学做家常菜因地制宜学做鸡汁回卤干家常菜好性

因为吃不了辣,所以成品图上的辣椒是摆上去的。

菜谱链接;

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