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咸鲜味养生菜核桃鸡的做法

2019-05-13 15:44:18 | 来源: 食材

工  艺:炒口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:60分钟烹饪时间:<10分钟

核桃鸡的主料:鸡胸脯肉200克、核桃180克、鲜香菇20克、火腿20克、冬笋50克、鸡蛋白30克

核桃鸡的辅料:食盐3克、味精1克、香油5克、白沙糖3克、蚕豆淀粉10克、猪油20克、黄酒15克

核桃鸡的做法:1、鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片

2、核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮

3、将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉

4、冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟

5、鸡片放入碗里,加盐少许、黄酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好

6、在每片鸡片上放1份核桃仁,包成直径2厘米的小圆球

7、香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片

8、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至5成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油

9、原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适当、黄酒10克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡

10、再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成

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