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蛙式黄鱼的做法

2019-04-08 02:00:38 | 来源: 食材

蛙式黄鱼的做法简单是苏菜菜谱的常见菜,不一定要看蛙式黄鱼视频才能学会,但怎样做蛙式黄鱼最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道蛙式黄鱼吧。

菜系及功效:苏菜

蛙式黄鱼的制作材料:  主料:鲜黄鱼1尾(约重1250克)。 白蛋糕1克,熟冬菇1克,红椒0.5克,青菜叶50克,鸡蛋25克。绍酒30克,精盐5克,葱25克,姜15克,干淀粉30克,白糖20克,番茄酱50克,水淀粉25克,香醋15克,花生油1000克(实耗油125克)。

蛙式黄鱼的特点:  “青蛙”跃跃欲跳,形象逼真。鱼肉外脆里嫩,口味酸甜适中,堪为形美、味美之佳肴。

教您蛙式黄鱼怎样做,如何做蛙式黄鱼才好吃  将黄鱼治净,留胸鳍、尾鳍,从肛门处剖腹至颈部,再从鱼头后的2/5背脊处将刀切进脊骨,批向尾部,使鱼成为二片。斩去脊骨,在鱼肉上均斜剞上花刀,制成“田鸡”后腿,再用剪刀在胸鳍的腹皮上略斜向前剪开约2厘米宽的长条,作“田鸡”的两条前肢。鸡蛋加淀粉、面粉调成蛋糊。将黄鱼用绍酒、精盐、葱姜腌渍10分钟,后拍干淀粉,把鸡糊放入漏勺中,做成坐式蛙形,下七成热(约175℃)油锅中炸熟,捞出。待油温升至八成热(约200℃),再入油锅复炸至外酥里嫩时捞起。将白蛋糕、香菇做成鱼眼睛嵌在鱼头上。红椒入油锅过油,做成蛙舌装上。青菜叶入水略烫做成荷叶形放在长盘中,放上炸好的黄鱼。炸鱼同时,另取锅上火放油,放入番茄酱煸至起沙时,放入精盐、白糖和适当清水,烧沸后用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油,浇在炸好的鱼身上即成。

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