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尚处初步商量阶段酒仙网两年亏损近6亿酒类

2019-05-13 16:44:31 | 来源: 饮品

1 : 酒仙两年亏损近6亿 酒类电商仍处“烧钱”阶段

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2013年到今年1季度,总亏损额超6亿元,国内最大酒类电商平台酒仙电子商务股份有限公司(以下简称酒仙)晒出家底。

日前,酒仙启动新3板挂牌,首次表露了最近几年运营状态:去年,公司实现营收近16亿元,其中酒品销售收入为13.48亿元,净利润为亏损2.87亿;今年1季度营收为5.46亿元,其中酒品销售收入为5.08亿元,净利润为亏损5329万。酒仙虽是酒类流通企业,但属性更偏互联公司,目前还处于培养消费者、战略扩大、抢占市场份额阶段,属于战略性亏损。昨日(8月3日),酒仙1位内部人士向《逐日经济》回应称。

对此,有业内人士认为,目前,酒类电商普遍处于赔本赚吆喝的阶段。

酒仙:属战略性亏损

日前,酒仙在全国中小企业股份转让系统挂出酒仙公然转让说明书(以下简称酒仙公然转让书),剑指新3板。

这也让外界首次知晓了酒仙最近几年运营状态:2013年实现营收8.65亿,净利润为亏损3.09亿元,2014年的营收为15.78亿,净利润为亏损2.87亿;2015年1季度的营收为5.46亿,净利润为亏损5329万。

酒仙在公然转让书中还称,近两年,公司营收快速增长,毛利率稳中有升,但受电商行业特性及公司发展策略影响,公司销售费用、管理费用也快速增加,致使公司报告期内1直未能盈利。

上述公然转让书还表露,2013年、2014年和2015年1~3月,酒仙的销售、管理、财务等费用,总计分别为4.17亿元、6.77亿元和1.72亿元,占总营收的比例分别为48.23%、42.93%和31.43%。具体来看,2014年,酒仙的销售费用为5.5亿,较前1年的3.27亿增长2.23亿元,同比增长68.39%。

主要缘由,1是业务发展需要,公司增加人力资源投入和市场推行费用;2是随着业务快速增长,在运费、第3方平台使用费、包装费和租赁费上增长较快。酒仙在公然转让书中表示。

谈及经营状态,上述酒仙人士强调,公司亏损幅度在收窄。虽然公司还没能实现盈利,但亏损范围已明显缩小,未来盈利或只是时间问题。

在说明经营面临的风险因素时,酒仙在公然转让书中表示,未来,公司将延续致力于扩大营业范围,收入与毛利的增长极可能仍难覆盖各项费用,将面临短时间内难以盈利的风险。

对亏损,酒仙董事长郝鸿峰近日对外解释称,酒仙从去年开始布局O2O和B2B领域,尝试互联产品定制,由于这些新兴业务板块尚在发展阶段,还需要1定的培养时间,目前的亏损属于战略性亏损。

前述酒仙内部人士亦解释称,酒类线上消费不像电子产品、服装产品那般成熟,消费者培养还是行业正在做的事,加上各大平台正大力抢市场份额,亏损难以免。

酒类电商普遍不盈利

目前,酒仙依托外部融资来解决资金投入问题。

7月29日,酒仙对外公布获得G轮5亿元股权投资。据了解,自2011年以来,酒仙已累计获得14.3亿元融资。

随着营收等范围不断扩大,酒仙的估值也水涨船高。酒仙在公然转让书中提及,2015年6月公司完成新1轮融资,估值达65亿元。

实际上,酒类电商平台虽然难盈利,但近来却被各路资本所看重。

去年,4川壹玖壹玖酒类供应链管理股分有限公司成功登陆新3板。今年4月27日,青青稞酒1.4亿元收购刚刚成立3年的中酒。5月20日,国内最大的老酒运营商歌德盈香斥资6亿元控股也买酒。

据青青稞酒表露,今年1~3月,运营中酒的中酒时期酒业(北京)有限公司(以下简称中酒时期)实现营业收入5746.65万元,净利润为⑴611.81万元,2014年,其实现营业收入1.68亿元,净利润为⑹565.01万元。

中酒时期履行董事赖劲宇曾表示,酒类电商想要到达利润平衡,单月销售应超过5000万元,目前中酒的销售还没有跃过平衡点。

对酒类电商整体盈利难的情况,有业内人士向《逐日经济》分析称,目前,酒类电商是在砸钱做品牌,在这个进程中,企业可以靠此来进行融资。

2 : 初步熟处理(2)——拉油

拉油也叫走油、过油、溜油,它是指经过加工成形的原料,在菜肴烹制初时,投入1定热度的油锅里进行加热。使之成为半成品的熟处理方法。

1、拉油的作用

(1)拉油能增加菜肴的香味,消除原料的异味。如潮州菜用羊肉烹制的菜肴,多数事前要经过拉油,然后再进行焖炖,这样,羊肉的膻臊味就大大减少。另如香菇,经拉油以后则香味更加浓郁。

(2)拉油使菜肴更加嫩滑爽脆。蔬菜原料经过拉油,鲜嫩滑润,肉类原料拉油以后,其鲜香爽脆质感特别明显。

2、原料拉油的几种情况

(1)挂糊拉油。1般鱼类、禽畜肉类拉油,大都是先挂糊。由于拉油以后还需进1步加工烹调,如不挂糊,原料的鲜味和水份就会大量外溢,原料萎缩,影响菜肴的进1步烹调。

(2)不挂糊拉油。不挂糊拉油是指原料经加工后不挂糊,直接投进油锅里拉油。大多数蔬菜原料是采取此法。如“厚菇芥菜”中的芥菜,“绣球白菜”中的菜胆,“焖金钱冬瓜”中的冬瓜和以珠瓜(苦瓜)为原料的几个菜肴,都是不挂糊而拉油。“红烧鱼头芋”的芋也不挂糊拉油。

(3)主料拉油,辅料不拉油。较多的菜肴是主料拉油,辅料不拉油,鱼类、禽畜肉类普遍如此,这是菜肴制作的需要。

(4)辅料拉油,主料不拉油。1般是由于主料不宜拉油,而辅料经拉油以后浓香溢出,主料为了吸收辅料的香味而需要辅料拉油。如“神仙鱼翅”,需要白猪肉、鸡丝、笋片1起(火靠)炖,吸取其肥香,因此白猪肉与鸡丝1起拉油后再炒笋片。香菇经拉油以后,香味浓郁,所以“红焖鲍鱼”、“蚝油鲍角”需用的辅料香菇,都要先拉油。而鲍鱼为了保持其鲜甜原味,则不宜拉油。

(5)主辅料都拉油。主料拉油是全部菜肴烹制色、香、味、形的需要。辅料拉油是为佐味,要求的角度有差异。

3、拉油注意事项

(1)正确掌握油温。拉油是项细致的操作技术,过火则会使原料变老韧,不够火又达不到烹制菜肴的要求。要使原料拉油恰如其分,首先是正确掌握油温。1般拉油都是热油投料,不是原料与油同时下锅。油经加热以后,油温立即升高,有些原料需要在温度偏低的情况下下锅,有的则要在中等的油温放料,有的则需油温较高才投料。因此,正确判断油温的高低,依照原料所需的油温拉油,是10分重要的。如“生炒明蚝”要求油5成热即放料,翻动至蚝熟透捞起。若油温太高会使已挂糊的蚝外表炸焦而里面可能未熟透。

(2)油量要多。拉油1定要有充足的油量,必须是锅里的油能淹没原料。油量充足,原料才能受热均匀,翻动自若。否则,有的过火,有的不够火,烹制出的菜肴就不能保证质量。

(3)不同性质的原料要分开拉油。有些菜肴,主料要拉油,辅料也要拉油,1般都要分别处理,不能贪求方便而“1锅煮”。

(4)正确掌握拉油时间,控制原料受热程度。蔬菜类原料拉油,时间都是比较短,肉类的拉油要求就多种多样,比较复杂。拉油更需掌握分寸。如“油泡马鞍鳝”,鳝鱼肉加湿粉下锅拉油至8成熟,就需捞起。拉油要掌握油温,要控制时间,对有的原料,还要善于从表面色泽进行鉴别,使拉油能按菜肴烹制需要,到达恰如其分。

(5)掌握拉油原料的数量。若拉油的原料太多,不宜1次拉油的,就应分次处理。原料太多,特别是含水量较多的(如蔬菜类),倘若过量投料,势必使油的热度急剧降落,这样控制拉油的时间和掌握原料受热的程度均较困难,故必须根据油的多少,投放适当的原料,使拉油原料合适菜肴烹调需要。

(6)注意原料的翻动。为使原料受热均匀,拉油时要对原料进行翻动。但翻动要从原料的特点动身。小原料翻动要多;大块原料受热面大,受热速度较慢,1般要受热到1定程度以后才翻动,因此翻动较少;酿有辅料的主料,翻动要谨慎,避免破坏菜肴造型。翻动是为了使原料受热均匀,并有避免相互粘连、粘锅和炸焦的作用。

3 : 初步熟处理(1)——飞水

初步熟处理是指原料经过刀工处理后,进入正式烹调之前,利用水、油对原料进行加热,使原料到达半熟或全熟的进程,它为正式烹制菜肴作好准备。1般带腥、膻、臊等异味的原料和蔬菜原料,大多要经过这1程序。

1、飞水

“飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。

1、飞水的作用

(1)使蔬菜色泽艳丽,质脆嫩

叶菜类新鲜蔬菜,1般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用飞水方法处理至刚熟,则色泽艳丽,并能除去苦涩味。

(2)除去畜禽类原料的血污,去除异味。

肉类原料常有血污,动物原料的某些内脏也有较浓异味,通过飞水处理,可除去血污,消除或减少异味。

(3)缩短和调剂菜肴的烹制时间

经飞水处理的原料,有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”,由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成,明显要缩短1段时间。有些菜需用多种原料配合,而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的,通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至1定成熟度,这样能调剂和缩短菜肴的烹制时间。

2、飞水的方法

(1)冷水投料

冷水投料是把原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出。要使原料去掉血污、去异味,可用此法。

(2)沸水投料

沸水投料是水滚以后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要肯定原料在沸水锅里受热时间的长短。1般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成份的流失,又能使蔬菜保持青绿艳丽的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜,“厚菇芥菜”中的芥菜,都是沸水投料煮熟后再过冷水。

3、飞水的注意事项

(1)同1原料,由于烹调方法和所制作的菜肴不同,有的进行飞水处理,有的不用,处理方法也有不同。羊肉本来是膻臊味较重的,潮州菜在处理除异味时,不是放到冷水里煮,而是投进沸水。“红炖羊肉”,有的飞水后再油炸,有的则不飞水。而用于“清炖”的羊肉,事前都经飞水处理。用猪肠制作的菜肴,1般都要飞水,由于猪肠异味较重。但“糯米猪肠”由于要把糯米及其他辅料灌入猪肠里,只能用生猪肠,不能用熟猪肠,熟猪肠缺少弹性和韧性,容易破裂,不能灌饱配料。因此事前只能把生料反复漂洗,再用清水浸,尽可能消除其异味。

(2)冷水投料与沸水投料。如青绿新鲜蔬菜的飞水,只能放进沸水锅;但有些原料是灵活的,相对的。如某些需除腥去异味的原料,外地厨师多用冷水锅投料加热,潮州菜有些则作投沸水锅加热处理。这里既有从烹制菜肴的需要动身,也有地方习惯之别。

(3)有特殊气味的菜肴原料,不能与没有异味的原料同用1锅水,否则将会给没有异味的原料染上异味。不同味的原料飞水,也应分开处理,以避免相互串味。

(4)原料有老嫩之分,加工的块、粒、片厚薄也有差别,飞水后的色采变化也有所不同,因此在飞水时不能“1锅煮”,要分别情况,分开处理。以避免造成有的熟,有的半熟;无色的原料,被有色原料渍染而变色。

(5)原料因飞水受热,其营养成份都会在不同程度上受破坏,故飞水要控制好时间。特别是绿色蔬菜,要尽可能缩短飞水时间,以保护其所含维生素。因此,蔬菜的飞水宜水多菜少火旺,若菜太多宜作多次处理。其他原料的飞水也需注意投放量,掌握水与原料的比例。

4 : 公积金制度尚处“低级阶段”解析4大质疑

尚处于“低级阶段”的住房公积金制度,其作用还远未充分发挥,不能因其管理进程中出现的1些问题,就促其“夭折”。

随着住房公积金在归集、支取、管理、贷款等方面存在问题的逐渐暴光,各方对住房公积金的议论渐多,有观点认为住房公积金应取消,由于广大中低收入者的“购房难”并未因这1推行10多年的制度而减缓,表明这项制度的作用其实不突出;而当年推行住房公积金的两大缘由,即“住房严重短缺”和“工资中住房消费含量过少”,目前已基本解决,因此该观点认为应取消住房公积金,将之理入职工工资。

如何看待这类取消住房公积金的论调,上述缘由分析又是否是公道?

面临4大质疑

事实上,我国的住房公积金是在“房改”进程中推行的。1994年7月国发43号文,作出了全面推行住房公积金的决定。通过职工每一个月缴存住房公积金,所在单位为每一个职工存入等量的住房公积金,不但广泛地推行了个人住房储蓄,还成为1笔可观的住房社会保障资金,既提高了职工的购房能力,又增加了住房资金的积累,特别是有益于提供廉租住房制度建设补充资金,同时,住房公积金购房贷款,利息低于商业银行,也带有住房社会保障性质,有益于提高职工的购房能力。

住房公积金在我国取得了延续而广泛的发展。截至2006年5月,住房公积金归集总额超过1万亿元,提取总额接近4000亿元,个人贷款总额超过5000亿元,全国住房公积金累计缴存人数已超过1亿人,当前实缴人数6245万人。

但随着最近几年来在归集、支取、管理、贷款等方面存在问题的逐渐曝光,住房公积金面临着4大质疑:

首先,推行住房公积金的缘由是当年住房严重短缺和工资中住房消费含量过少,现在这两个问题已基本解决,而且公积金又老出问题,因此有人认为应当取消住房公积金,并把它理入职工的工资。

其次,推行住房公积金制度10多年来,广大中低收入者的“购房难”并未明显减缓,表明这项制度的作用其实不突出。

第3,住房公积金的缴存率是不是越高越好?有的效益高的企业把缴存率提高到30%,是不是合适?

第4,住房社会保障的原则是高收入者不补贴,中低收入者较少补贴,最低收入者较多补贴。而住房公积金却是工资越高,“同补”越多,是不是妥当?

尚处于“低级阶段”

在我国这些年推行的各项住房制度中,住房公积金的成绩相当突出:

其1,参加缴存住房公积金的人数至今已达1亿,相当于我国城市人口的4分之1。

其2,住房公积金制度建立以来,全国约有3000万职工(按人数算占城市人口的8%,惠及的户数估计要占城市住户的15%~20%)通过提取住房公积金和住房公积金贷款,改良了居住条件;同时,累计提供廉租住房制度建设补充资金36亿元。

其3,存在着巨大的发展空间,存在着“两个提高”潜力,1是随着职工工资的提高而提高,2是随着住房公积金缴存率的提高而提高。

其4,住房公积金增值部份主要用于廉租屋,也是1条用之于民的重要措施。

另外,推行住房公积金的资金,主要来自个人储蓄和单位拨付。只有由政府开支的公务员和少数事业单位人员由政府拨付,政府拨付的住房公积金还能产生巩固公务员(含少数事业单位人员)队伍的作用。

相反,理入工资其实不是好办法。目前广大中低收入者还处于收入相对太低的地步,把只占5%或稍高1些的住房公积金理入工资,其绝对数也会相当低。经过1段时间,这些钱就会被物价上涨所抵消。而住房公积金存在着“两个提高”潜力,至于住房公积金管理产生了1些挪用、腐败、欺骗等案件,要靠加强监管解决,而不能出了问题就取消它。

至于工资越高“同补”越多的问题,当时是出于便于操作角度出台的,今后可以通过反复研讨和论证加以完善。

这些年,国家因人民收入提高而逐步取消了对衣、食、行的补贴,人民也有能力承受。而对住房,虽然国家采取了许多社会保障措施,广大中低收入者仍然存在“购房难”的问题,因此尚处于“低级”阶段的住房公积金制度,其作用还远未发挥,目前应做的是促其继续健康发展,而不是令促其“夭折”。

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