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云片鹿角菜的做法

2019-04-21 15:14:43 | 来源: 凉菜

色香味: 香郁爽口,鲜艳美观;是一种风味独特的野菜佳肴;

主料:鹿角菜150克

辅料: 火腿20克、玉兰片20克、黄瓜皮20克、绿豆15克;清汤100克、味精5克、绍酒15克、淀粉50克、鸡油5克、精盐10克

制作:

1)锅内放清水、绿豆,烧沸后捞出绿豆,将鹿角菜放绿豆汤中氽过,然后在清水中浸泡1小时,捞出沥干;

2)将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片,鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中;

3)清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内,上笼用旺蒸半小时取出,滗出汤汁扣在盘内;

4)将滗出的原汤,勾上芡,淋入鸡油,浇在菜面上即成。

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