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花椒乌骨鸡的做法

2019-04-02 12:55:58 | 来源: 凉菜

乌骨鸡好吃有营养,可总是煲汤不免让人生厌,今天换个吃法:主要烹调手法为“蒸”,缩短烹调时间,避免营养流失;浇上花椒和辣椒调制的麻辣油,去腥散膻,增加食欲;最后再浇上用味极鲜酱油和蚝油调制而成的鲜咸味汁。哈!想一想吧,鲜嫩的鸡肉,搭配麻油、酱汁,既有川味的麻辣鲜香,又有点儿粤式白灼的特点,是一道多么解馋又营养的美味呢——

花椒乌骨鸡的主料:  乌鸡(1只)  花椒乌骨鸡的调料:  花椒(100g)  红辣椒(50g)  八角(1粒)  桂皮(1片)  香叶(2片)  葱姜(适当)  玉米油(300g)  蒜末(2大勺)  姜末(2大勺)  酱油(2大勺)  玉米油(1大勺)  糖(少量)  味极鲜酱油(4大勺)  蚝油(1大勺)  做花椒乌骨鸡所需厨具:  炒锅、蒸锅  花椒乌骨鸡的做法图解步骤

1.起炒锅,倒入300g玉米油,烧至六成热后转小火;

2.下拍松的葱段、姜块,炸出香味;

3.下辣椒段,炸出香味;

4.下花椒;

5.边搅拌边继续小火慢慢炸制,至花椒变干变酥,关火;

6.趁油热时,过滤到大碗中,可以反复过滤两遍。

7.琥珀色的麻辣油,清澈、喷香——一次用不了这么多,密封保存起来,随吃随用,凉拌、热炒都可用,很是开胃又提味儿。

8.乌骨鸡去头尾,治净,斩成核桃大小的块儿,用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分;

9.放在盆中,加蒜末、姜末,搅拌均匀,多搅一会儿,下手搓最好;

10.加入1大勺玉米油;

11.加入酱油、糖和盐,搅拌均匀;

12.盖上保鲜膜,腌制15分钟以上;

13.码在盘中。

14.蒸锅上汽后,放入鸡肉,大火蒸10分钟,关火焖2分钟便可;

15.取出蒸好后的鸡肉,撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒(装潢);

16.小锅内加入3到4大勺麻辣油,烧至8、9成热——底部出现快速分散的油纹,表面微微有烟;

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