首页 >饮食

鸡蛋煮多久最能保护营养

2019-05-12 15:17:24 | 来源: 饮食

煮鸡蛋看似简单,却不好掌控火候,时间太短会使蛋黄不熟,时间太长会使鸡蛋变老不好吃。

对此,北京大学第3医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的最好时机很好掌控。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完全地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会产生1系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经太长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁产生反应,构成人体不容易吸收的硫化铁,营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食品中的生物素结合,致使人体生物素缺少,产生精神疲倦、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋1经煮熟,上述两种物资才会被破坏。

另外,煮蛋时还可掌握以下技能,以避免营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不容易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡1会儿,以下降蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,便可避免蛋壳破裂,避免营养素流失。

白山治疗牛皮癣费用高么脓疱型牛皮癣如何护理怎么诊断白癜风的

猜你喜欢