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锅塌黄鱼的做法

2019-04-16 11:51:56 | 来源: 饮食

怎么做锅塌黄鱼好吃?学做锅塌黄鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供锅塌黄鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味锅塌黄鱼!

锅塌黄鱼的介绍:  相传明朝年间,福山有一位富豪,嗜食海味,因而特地聘请了当地一位着名的厨娘掌灶,而这位厨娘最善于烹制的食材就是黄花鱼。有一天,因为厨娘外出有事来迟了,烹制的黄鱼稍欠火候,富豪大怒,叫她重做,她本想重做一条,可是耗费时间太长担心主人又要发火,因而急中生智,加入葱、姜、花椒、八角等调料烹锅,放汤,将鱼下锅煨至汁尽,然后盛出端上。那富豪1尝,竟发现味道鲜美独特,乃至优于从前,因而问她是怎样做到的,厨娘回答:“将原鱼回锅塌了一下。”看似平凡无奇的灵机一动却早就了一套名菜,也发明了“塌“这一烹调方法。

锅塌黄鱼的食材和调料:  黄鱼750克 水发木耳20克 火腿15克 水发玉兰片20克 有菜20克 精盐5克 绍酒15克 花生油200克 淀粉30克 葱10克 姜15克 蒜5克 白糖20克 醋20克 清汤100克

锅塌黄鱼的的家常做法,锅塌黄鱼怎么做好吃  一、将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净,从鱼的下嘴已处将鱼头切下,劈为两块,鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,劈到鱼肚处,尾部相连呈合页形,然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀,连同鱼头撒上精盐

二、绍酒、腌渍入味

三、鸡蛋打入碗内,搅匀

4、木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝,炒锅内放花生油,用中火烧至四成热(约100℃)时

五、将鱼头、鱼肉沾匀干面粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时

6、倒漏勺内控净油

7、炒锅内放花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,用葱姜丝、蒜片爆炒一下,放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒,加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸,小火煨透至汤行将干时,将鱼盛于碗内摆成整鱼形,将多汆的汤汁浇在鱼上便可

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