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冬季温水洗菜去农药残留

2019-05-16 12:49:13 | 来源: 烘焙

冬季天气寒冷,自来水冰冷刺骨,洗菜成了厨房最痛苦的事。因而很多人受不了寒冷,把蔬菜放在水龙头下面马马虎虎冲1下了事。其实在冬季洗菜无妨“娇气”1下,用温水洗菜既暖和,又更加安全。

温水不冻手,这个谁都知道。可为何还更安全呢?我们惧怕洗菜时“洗不干净”,最担心的就是农药残留中的有机磷。这类物资易溶于水,并在水温增高的情况下加速溶解。同时,农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。因此,温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。

可是有些人会担心,本来果蔬中的营养物资就那末娇贵,用热水洗的话,岂不是把营养都破坏了?温水洗菜,关键就是要控制好水温,以40摄氏度左右为好。否则,水温太高的话,洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2,维生素C和部份尼克酸和矿物资。不过控制水温的方法也很简单,可以先用手试1下,40摄氏度的水,手感是温热而不烫的。所以,洗菜的时候,只要自己觉得温暖不烫手,果蔬的营养也能舒服地保存下来。

那末,对各类果蔬,清洗时又有甚么特殊要求呢?根茎类蔬菜,例如土豆、红薯等,可以先用温水洗净表面,再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢。叶菜类由于生长周期较短,农药残余量较大,可以先用温水浸泡15分钟,再用温水冲洗或加入少许盐清洗。白菜、卷心菜等蔬菜,要切开后再清洗。花菜类蔬菜,例如西兰花,可先放至温水中浸泡20分钟左右,再切开清洗,可以用开水烫1下或焯水后再烹调。果菜类,例如藊豆、茄子等,要先完全地在温水中浸泡后再切。而苹果、梨等水果,有的表面有1层蜡和保鲜剂,用温水更容易清洗掉,可以略微加1点盐,利用盐的小颗粒把表面的蜡磨掉。

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

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