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4川麻辣肠的做法

2019-05-14 16:29:12 | 来源: 烘焙

主料: 10斤猪肉 花椒面1.5两 辣椒面1.5两等4川麻辣肠的做法:4川香肠制作方法1、

用料:

猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克,花椒(川椒)30克,热水500克。

做法:

1、腌制:将猪肉切成小粒(如黄豆大小),放入钢盆中,然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水,顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味,并且搅拌均匀,腌约最少8小时。

2、风腊:待猪肉腌透后,用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣当中,待肉粒全部压入肠以后,在肠衣两端打上结,用针耙密插小孔,以利疏气,再用麻绳分段绑好,挂在阳光下,白天晒,晚间收回,以避免雾水打湿,影响质量,共晒3天左右,吃时蒸、卤皆可。

4川香肠制作方法2、

1、精选瘦猪肉,然后可以根据自己的喜好,适当的加入肥肉!把它们切成1快1块的,用盐和香料腌制1段时间,1般3天的时间。注意,需要多加点盐。

2、捞起腌制过的猪肉,然后垛粹,之前的老方法是自己在家里用刀跺,现在高科技,直接拿去用机器绞,很快就行了。具体的要加甚么样的作料腌制呢?得3赖、5香8角、少量花椒,桂皮,还要加点味精等,这些作料都要磨成粉状。

3、在弄腌制肉的进程中就要准备肠子了。我们都用小肠(4川人叫粉肠),1定要洗得干干净净的,洗好长时间,加点苏打可以洗的干净些。然后晾干!

4、把切粹的肉渐渐的灌进肠子里,之前都是人工的1点1点塞进去的,不过现在还是被机器代替了!等到15cm1段,用卫生的线系成节。现在的香肠已初具模型了!(注意:1定要塞紧,要不煮好了以后切会散的。不过机器代劳就不用担心了)

5、把做好的香肠晾干,把水份都透掉!

6、晾了35天以后,就找个铁桶,大点好,去山上砍些柏树(4川这样叫的,不知外地叫甚么)叶子,木糠烧,不过不要让之燃起来,用烟熏,需要把全部桶围得严严实实的!大概从早上到天黑就行了。出来的色彩金黄,而且好香!

7、拿出来把烟味散散就能够下锅了。蕴藏时注意透风。

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