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一锅鸳鸯鱼的做法怎么做一锅鸳鸯鱼如何做一

2019-03-13 14:12:18 | 来源: 烘焙

一锅鸳鸯鱼的做法_怎么做一锅鸳鸯鱼_如何做一锅鸳鸯鱼

一锅鸳鸯鱼的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做一锅鸳鸯鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道一锅鸳鸯鱼吧

一锅鸳鸯鱼的制作材料:

主料:黄花鱼1条(750克)

辅料:菜虫寻1只(300克),猪油1张,净荸荠50克,冬瓜250克,芒果肉120克,番茄1个,咸面包末50克,鸭蛋清2个。

调料:姜汁、橙汁、绍酒、胡西汉粉、柠檬汁淀粉、白糖、精教育界、味精、高汤各适量、花生油1500克。

如何做一锅鸳鸯鱼:

1. 将黄花鱼宰净,剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连,去中骨,两侧鱼肉分别剞刀12道,然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。

2. 将虫寻洗耳恭听净蒸熟,去壳取肉,与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料,分别镶入一侧鱼身剞缝中,并卷成12卷;芒果肉切12条,分镶入另一侧鱼身剞缝中,也卷成12卷。

3. 蛋清、淀粉调成湖,涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片,插在虫寻肉鱼卷间隙,用猪油将这一侧鱼卷封盖裹好;另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。

4. 将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅,随即放入鱼头,用慢火炸至金黄色捞也,按整鱼状摆入腰盘,去掉猪油和冬瓜片。番茄切片,在两排鱼卷间摆成一条线。最后,高汤下锅烧沸,调以精盐、味精,用湿淀粉勾成玻璃芡,淋在虫寻肉鱼卷上;橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸,用湿定粉勾成薄芡,淋在芒果鱼卷上即成。

一锅鸳鸯鱼的特点:此菜工艺独奇,味各异。

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