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制作面包一点通竟

2019-02-07 17:17:20 | 来源: 汤羹

制作面包一点通

制作面包一点通

如何每次都能够成功的烤制出喜欢的面包,确实需要下一番功夫。特别是要达到百分百的成功率,离不开熟练的技艺。自己经过多次的摸索,在此介绍一些自己总结的方法,抛砖引玉,仅供参考。

一、材料解析

1、制作面包的必须材料:面粉、酵母粉、水、油。其中面粉、酵母粉、水是保证面团的发酵,油是保证揉出面团筋膜,如果没有筋膜的面团,那是制作馒头用的。所以说这四种食材缺一不可。

2、面粉有制作面包的专用粉,但是价格贵。我经常使用的就是超市卖的普通高筋面粉,如香雪、香满园、五得利、古船等都用过。

3、酵母粉用过【安琪】和【单宝利】。

4、用温水可以缩短发酵时间。也可以用牛奶、鸡蛋代替水使用。

5、油:正宗的应该用黄油。但是也可以用橄榄油、玉米油、色拉油等无味的油脂代替。橄榄油和黄油价格贵,所以我经常用的就是玉米油。

6、附加的食材:一是白糖,要想制作甜味面包,白糖是必须的,并且白糖还有辅助发酵的作用;二是盐,盐的作用可以增加面团的筋力。

制作面包一点通竟

7、在此基础上,可以添加不同的配料就可以制作各种各样的面包,如:葡萄干、红豆、枣泥、肉松、蓝莓酱等等。

二、配方解析【以500克面粉为基准】

1、酵母粉:夏天1—2克;冬天2—5克。

2、液体部分:包括水、牛奶、鸡蛋。总量占面粉55%--60%,【270—300克】,这个比例仅适用于用烤盘烤制的面包。如果制作吐司或用面包机烤面包,液体要相应的减少10%【220克---240克】,因为面团稍稍硬一点点,可以增加其筋力,使面团长的更高。

3、油占面粉的10%左右。【50克---60克】

4、白糖占面粉的0----25%左右。一般取15%就可以【70克--80克】

5、盐占面粉的1%左右。【5克】

按照以上的配方基本上可以保证不会出错。

三、制作方法一点通

1、酵母粉的用法:一是先用温水将其溶化,倒入面这样就会赢得别人的敬重粉中;二是直接放入面粉中。这两种方法我都用过,没问题,都可以用。

2、液体:水、牛奶、鸡蛋可以单独使用其一,也可以搭配混合使用。但是鸡蛋的含水量只占75%左右。不是百分百的水分,所以使用时要考虑这个因素。冰箱里冷藏的牛奶和鸡蛋最好在放置恢复到室温后再用。鸡蛋最好和牛奶或水搭配用。

3、白糖和盐可以放入面粉拌匀即可,有时候我们的心中会有一种慨叹……最好不要直接和酵母粉接触。

4、和面有前油法和后油法。前油法就是把油脂和所有材料直接和面粉混合揉成筋膜面团;后油法是先和成面团,再放入油脂揉出筋膜。这两种方法我都用过,家庭制作的面包都可以满足,差异不是非常明显。

5、发酵面团时必须要翻个保鲜膜,防止面团表面风干。

以上最后传给了我仅是一家之言,如有不妥请见谅!

 

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